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THE CONCEPT
FONDA MEXICANA, New York
「フォンダ メキシカーナ ニューヨーク」は洗練されたニューヨーカーに愛されている、本格的で『アーバン メキシカン』なNYスタイルのメキシコ料理が体験できるファインダイニングレストランです。
日本でのメキシコ料理のイメージは「タコス」や「ブリトー」等のカジュアルな印象しか思い浮かず、まだなじみの薄いジャンルですが、NYを含むアメリカ国内において、メキシカンレストランはとてもポピュラーな料理です。多くの人々が隣国メキシコの料理と文化をレストランで楽しんでいます。
私たちが東京の皆さんに伝えたいもの。それは、本物のバラエティーに溢れるメキシコ料理の数々と、NYスタイルの洗練された（でもフレンドリーで楽しい）ダイニングカルチャーです。
英語とスペイン語、日本語が飛び交うインターナショナルな空間で楽しむ、ロベルトシェフのクリエイティブなメキシカン。マルガリータやテキーラに、NYとメキシコ産のワイン。
楽しいアイテムをこの場所いっぱいに詰め込んで、皆様のお越しをお待ちしております。
FONDA MEXICANA, New York GINZA by
Joe's Shanghai Japan 株式会社
CEO / President
Taka Umeno
梅野 貴典
ロベルト・サンティバネスは、マンハッタン、ブルックリン、ナッシュビルで5店舗のメキシカンレストラン「FONDA」の創業者、オーナーシェフであり、ワシントン DC の「Mi Vida」など数々のレストランのコンサルティングも務めています。
メキシコシティ生まれのサンティバニェスシェフは、パリのエリート名門料理学校、「ル・コルドン・ブルー」を優秀な成績で卒業しました。その後メキシコシティでレストランのオープニングに3軒携わり、テキサス州オースティンの「Fonda San Miguel」でもCulinary Directorを4 年間務めた後、ラスベガス、ボストン、ディズニーワールドを含む、全米中に展開する有名レストラン「Rosa Mexicano」 でもCulinary Directorを 5 年間担当し、ついに自らのレストラン「FONDA」をオープンさせました。
モダンでありながら伝統と本質へのリスペクトを欠かさない彼のメキシコ料理は常にファンを生み続けています。
温厚で誠実なキャラクターは「Good Morning America」などのテレビ番組でも大人気で、全米でも指折りのセレブレティーシェフです。
ロベルト・サンティバネス
Culinary Director/Partner Chef
ロベルト・サンティバネス
SUNRISE, SUNSET AND SEA VIEW IN ALL APARTMENTS
